Fromages

Fermiers

C'est sous l'appellation "Bergers de la Roya" que Cravirola vend ses produits fermiers.

L’agriculture ou plus précisément l’élevage laitier, constitue aujourd’hui l’activité dominante du projet. Un élevage, commencé il y a 15 ans, compte maintenant 5 vaches - des Brunes des Alpes - une quarantaine de chèvres, Alpines et Saanen, et une vingtaine de brebis Lacaune.
Tous ces animaux pâturent librement dans la montagne la plus grande partie de l’année. L’hiver quand la nourriture sauvage se fait rare, elle est remplacée par du foin de Crau. Le troupeau quitte tout de même la bergerie quotidiennement pour prendre l’air et le soleil.
La traite est un rituel à Cravirola, matin et soir, 365 jours par an, elle occupe 2 personnes, chaque fois une heure et demie. Elle se fait le plus souvent à la machine, c’est peut-être moins pittoresque, mais traire chaque jour en moyenne 150 litres de lait à la main... L’autre devoir quotidien est la fabrication du fromage, le lait cru ne peut attendre ... Environ 3 heures le matin et 1heure le soir, il s’agit de mouler, démouler, saler, emprésurer le lait ...Le sentiment de routine est adouci par des conditions de travail agréables. La fromagerie aux normes européennes est neuve, spacieuse, pratique, et la gamme de fromages si variée que ce n’est jamais tout à fait la même chose. Nous faisons du camembert, de la tome de vache, des fromages de chèvre et de brebis, frais ou affinés, à l'ail, aux herbes, au poivre, cendrés, en forme de bûchettes, de crottins ou de pyramides, et puis du gâteau au fromage blanc, du yaourt...Le tout fabriqué selon des méthodes traditionnelles et artisanales.

Mais les fromages ne sont pas les seuls produits de la ferme : viande de veau, de chevreau et d’agneau, oeufs... et du pain, cuit dans le four retapé de l’ancien hameau de Cravirola. Tout nos produits sont vendus directement aux consommateurs sur les marchés de la côte d’Azur toute proche, et lors de foires et de fêtes dans la région. Parmi nos clients des touristes bien sûr, mais surtout des gens du pays à la recherche d’une nourriture saine et authentique.

Ces dernières années, les scandales de l’industrie agro-alimentaire, vache folle, veaux aux hormones, plantes transgéniques, poussent de plus en plus de gens à la vigilance et à l’exigence.Leur choix vont vers des produits, comme les produits fermiers, fabriqués à petite échelle, dans des conditions de plus grand respect pour l’environnement. Pour celanous pensons que l’agriculture de montagne, délaissé dans notre région doit aujourd’hui se développer à nouveau. Aujourd’hui les terres désertées doivent redevenir des lieux de vie où se fabrique à une échelle raisonnable la nourriture des hommes. Nous souhaitons que notre exemple encourage d’autres personnes à faire revivre d’autres lieux comme Cravirola...

 

Tous les jours sur les marchés de Cannes Forville et d'Antibes (marché provençal). Mais aussi sur de nombreuses fêtes et foires de la région.

prochainement :

• le 1er avril au Bar sur Loup pour la "fête de l'oranger"
• le 7 avril à Mouans Sartoux pour la" fête du printemps"